Hallo Carsten,
vielleicht darf ich da als Freizeitgärtner auch noch mal. Russischer
Estragon ist im Normalfall einfach aus Samen gezogener junger
Estragon. Nach zwei drei Jahren im Beet an einem trockenen Standort
wird er herbaromatisch und im Hochsommer bitter. Wenn Du unter den
Pflanzen mal eine besonders feinaromatische hast, kannst Du sie über
Wurzelteilung weitervermehren und mit anderen besonders fein
aromatischen kreuzen und irgendwann hast Du dann tatsächlich einen
sehr leckeren Estragon, den Du aber nur durch Wurzelteilung oder
Stecklinge vermehren kannst. Selbst von dem werden Sämlinge aber nach
wenig schmecken.
Der französische Estragon ist eine besondere Auslese, die über
Stecklinge und Wurzelteilung vermehrt wird. Wie ich feststellen
konnte, gibt es auch da unterschiedliche Ausprägungen. Französicher
Estragon ist keine geschützte Sorte. Aber es ist grundsätzlich eine
Auslese mit einem besonders feinen und nie herben Aroma. Französicher
Estragon ist grundsätzlich feinaromatischer und empfindlicher. Er wird
anders als andere Estragonsorten auch im Hochsommer nicht
bitter/scharf. Winter mit wechselnden sehr kalten und sehr warmen
Perioden verträgt er aber nicht. Er breitet sich im Beet langsamer aus
als andere Estragonsorten und ist empfindlicher und
krankheitsanfälliger. Er ist geeignet für feine helle Soßen zu Fisch
und Geflügel oder im Estragonessig zu besonder fein abgestimmten
Salatsoßen, bei denen der Estragon als Bestandteil eher dezent
hinzukommen soll.
Dann gibt es noch einen deutschen Estragon, der einen
herb-aromatischen Geschmack hat, und auch nur über Stecklinge und
Wurzelteilung vermehrt werden kann. Hat aber ein größeres Spektrum an
Aromen als der sogenannte russische Estragon. Deutscher Estragon ist
sehr viel robuster, wuchert wie der russische Estragon und sollte
ähnlich wie Minzen im Beetam Besten in einen hohen Eimer ohne Boden
eingesperrt werden. Er sollte bevorzugt in kräftigen Soßen, frisch zu
kräftigen Sommersalaten oder bei der Käseherstellung verwendet werden.
Jetzt zu einem echten Problem. Nicht selten wird russischer Estragon
als deutscher Estragon manchmal sogar als französicher angeboten. Die
Nuss ist leicht zu knacken. Einen feinaromatischen Estragon ohne
kräftige und nur ganz wenige Stengel gibt es nicht. Sind viele junge
Pflänzchen im Topf handelt es sich immer um gesäten jungen russischen
Estragon - die Mühe einer Samenvermehrung aus den Edelsorten wird sich
kaum einer machen, da das Ergebnis doch wieder nur eine Mischung aus
Estragonpflänzchen mit unterschiedlichstem Aroma ist. Problematischer
wird es, wenn deutscher Estragon als französischer Estragon angeboten
wird, das merkt man erst im Geschmacksvergleich und meist nicht schon
im Topf, sondern erst wenn der Estragon eine Weile im Freien im Beet
steht.
Wer den Werbeversprechungen glaubt, dass ein Estragon nur 70 cm hoch
wird, war noch nie bei mir im Garten. 2 Meter hat der blühende
französische Estragon mindestens. Er verträgt es aber, wenn man ihn
durch regelmäßigen Rückschnitt auf 70 cm drückt und im Winter stirbt
er bis auf die Wurzeln ohnehin ab. Vermutlich haben die Anbieter von
Estragon da immer einen Jahresdurchschnittswert genommen.
Wer wirklich abenteuerlustig ist, könnte aber auch mal versuchen die
ungarische Sorte "Zöldzamat" zu bekommen, die kennt hier keiner und
ich habe sie auch noch nirgendwo in die Finger bekommen. Ich habe auch
keine Ahnung, wie die schmeckt. Vermutlich würde zur Mehrung des
Sortenwissen die Untersuchungen zur Sortendiagnostik von Estragon von
Christine Rosenthal weiterhelfen - aber 30 Dollar wollte ich dafür
dann doch nicht ausgeben.
Gruß
Bernhard
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