#1: REZ Pot-au-feu mit Tunfisch und Anchovisbutter - getestet
Posted on 2006-06-02 19:41:13 by Karla Baumann
und das gab es heute und es muss auch nicht geklickt werden.. und auch
nicht ganz vieeel gescrollt..
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Pot-Au-Feu mit Tunfisch und Anchovis-Butter
Kategorien: Fisch, Gemüse
Menge: 4 Portionen
4 Tunfischsteaks, 120 g - 140 g je
4 Babymöhren (oder 2 normale in dicke Stifte
-- geschnitten)
4 klein. Junge Fenchelknollen (oder 1 normale in Scheiben
-- geschnitten, ca. 200 g)
4 klein. Navets (ersatzweise 6 dicke Radieschen, geputzt)
4 Kartoffeln, neue, kleine, geschrubbt
1 Zwiebel
1 Nelke
1 Sternanis
1 Bouquet garni (1 kl. Rosmarin-, 1 dicker
-- Thymianzweig, 1 Lorbeerblatt, 2 Stängel Prov.
-- Bergbohnenkraut, 1 kl. Zweig Würzfenchel)
Salz
Fleur de sel
Pfeffer
========================== ANCHOVIS-BUTTER ==========================
120 Gramm Butter, weiche
1 Glas Anchovis in Öl
1/2 Zitrone, den Saft
4 Zweige Glatte Petersilie
============================== QUELLE ==============================
nach Cusine et vins de france
-- Erfasst *RK* 02.06.06 von
-- Karla Baumann
Gemüse putzen, Zwiebel schälen. In die Zwiebel die Nelke stecken. 2
Liter Wasser aufsetzen, salzen und pfeffern. Sobald es kocht, die
Gemüse mit dem Bouquet garni und der Zwiebel und dem Sternanis
hineingeben. 25 min köcheln. Sobald die Gemüse fast gar sind, die
Tunfischsteaks dazugeben und nur noch leise mitköcheln lassen, für
innen noch roh 3 min, 5 für rosa, sonst etwas länger ziehen lassen.
Zwischenzeitlich die Zitrone auspressen. Den Saft mit der Butter,
den abgetropften Anchovis und der grobgehackten Petersilie pürieren,
bis eine homogene Masse entsteht, am besten mit einem Mixstab.
Fisch und Gemüse aus der Brühe heben und auf vorgewärmte Teller
geben, Zwiebel mit Nelke verwerfen. Auf den Fisch jeweils einen
Klacks Anchovis-Butter geben, die restliche Butter dazureichen.
Alles mit etwas fleur de sel bestreuen.
=====
Gruss,
Karla
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#4: Re: REZ Pot-au-feu mit Tunfisch und Anchovisbutter - getestet
Posted on 2006-06-02 20:58:42 by Monika Cisch
Karla Baumann wrote:
> Ka Prucha schrieb:
> ...
>>
>> sollte das nicht nach mampf...
>>
>> mfg Ka Prucha
>>
> ja, irgendwie fehlgelaufen sorry..
Och, wieso, macht doch nix, wenn die Navets aus dem eigenen Garten
kommen... ;-)
cu
Monika
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